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Ana Paola Dávila | 15/09/2024 | 09:49
Los chiles en nogada son mucho más que un simple platillo en la gastronomía mexicana; son un símbolo de la identidad cultural del país, especialmente durante el mes de septiembre.
Este emblemático platillo, que mezcla chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne y frutas, bañado en una salsa blanca de nuez y adornado con granos de granada, tiene raíces históricas profundas y una conexión especial con las festividades patrias de México.
El origen de los chiles en nogada se sitúa en el siglo XIX, en el contexto del periodo de independencia de México. La leyenda más popular sostiene que este platillo fue creado por las monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla. Quienes lo prepararon para agasajar a Agustín de Iturbide tras la firma del Acta de Independencia en 1821.
La receta, según la tradición, fue elaborada para celebrar la consumación de la independencia y está íntimamente ligada a la fiesta nacional por su simbolismo patriótico.
Un dato interesante y poco conocido es que, durante la preparación de los chiles en nogada para Iturbide, se utilizaron ingredientes provenientes de la huerta del convento, un reflejo del autoconsumo y autosuficiencia de las monjas en la época.
Los ingredientes del platillo son especialmente significativos, representan los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. El picadillo, una mezcla de carne de res y cerdo con frutas secas y especias, simboliza la abundancia y la riqueza cultural del país.
La Nogada, una salsa hecha nueces de Castilla, evoca la prosperidad y la riqueza de los productos locales.
La creación de los chiles en nogada no solo honra la historia de México, sino que también se convierte en una parte integral de las celebraciones nacionales. Durante El mes de Septiembre, los chiles en nogada son elaborados en muchas casas y restaurantes.
En San Luis Potosí, aunque no es el lugar origen del platillo, la tradición de prepararlo ha sido adoptada y celebrada con entusiasmo.
Más allá de su exquisito sabor y la complejidad de su preparación, este platillo posee un profundo significado cultural. Es un ejemplo de cómo la gastronomía puede servir como un vehículo para la preservación de la historia y las tradiciones.
Cada año, a medida que llega septiembre, el aroma de los chiles en nogada llena los hogares y restaurantes, recordándonos la importancia de nuestras raíces y el valor de nuestras celebraciones patrias.
Esta tradición subraya la importancia de la temporada de cosecha, que coincide con la festividad. La granada, un ingrediente clave en la decoración del platillo, está en plena temporada septiembre, al igual que las nueces de Castilla que se utilizan para hacer la salsa nogada.
La disponibilidad de estos ingredientes frescos hace que septiembre sea el mes ideal para preparar el platillo, conectando de manera tangible la cocina con el calendario agrícola y las celebraciones cívicas.
Aquí tienes una receta sencilla para preparar la salsa blanca de nogada, esencial para completar el famoso platillo:
Receta de Salsa Blanca en Nogada Ingredientes:
- 1 taza de nueces de Castilla (peladas y sin cáscara)
- 1tazadeleche
- 1/2tazadecrema
- 1cucharadadeazúcar
- 1/2cucharaditadecanelaenpolvo
- 1/4decucharaditadeclavosdeolormolidos
- 1pizcadesal
- 1 cucharadita de jerez (opcional)
- Instrucciones:
- Preparar las nueces: Coloca las nueces de Castilla en un recipiente con agua caliente y déjalas reposar por aproximadamente 1hora.Esto Ayudará a suavizarlas y eliminar Sabor amargo.
- Procesar las nueces: Escurre las nueces y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega la leche y procesa hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Cocinar Salsa: En una sartén a fuego medio, calienta la crema. Agrega la pasta de nuez y mezcla bien. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa se espese (aproximadamente 10 minutos).
- Sazonar: Añade el azúcar, la canela, los clavos de olor y la sal. Si usas jerez, agrégalo en este momento.
- Enfriar: Retira la salsa del fuego y deja enfriar antes de usar la para bañar los chiles en nogada.
