En las redes sociales se ha hecho viral el video de una mujer y un hombre, chefs oaxaqueños, quienes fueron invitados a Japón para darle una clase de barbacoa, incluso de tamales, a los cocineros profesionales de aquel país asiático, conquistando los corazones de todo el público que los ve a través de la pantalla.
En la grabación de TikTok se puede ver que viajaron y al llegar al sitio donde compartieron su conocimiento, empezaron por hacer el clásico horno de piso u "hoyo" donde se mete tanto la carne como el consomé para que se cocine durante varias horas. Desde entonces puede verse que los cocineros locales se sumaron a la iniciativa.
También se puede ver que todos los chefs se pusieron a cortar carne y a preparar todo lo que acompañó a la carne como la verdura, incluida la salsa. Después disfrutaron todos el banquete, donde los comentarios fueron únicamente positivos. El video llegó hasta las 10 millones de reproducciones y 1.5 millones de "likes".
¿Qué es la barbacoa oaxaqueña?
La barbacoa oaxaqueña es una experiencia culinaria única en México, con raíces profundas en sus tradiciones indígenas. A diferencia de otras regiones, en Oaxaca se le da un gran valor a la preparación de este platillo, utilizando técnicas ancestrales que resaltan los sabores más auténticos de la carne.
Uno de los elementos más distintivos de la barbacoa oaxaqueña es el horno de tierra, una construcción tradicional que se calienta con leña y piedras volcánicas. Este método de cocción lenta permite que la carne se cocine a baja temperatura, resultando en una textura suave y jugosa, con un sabor ahumado inigualable. Además, se utilizan hojas de maguey para envolver la carne, lo que le aporta un aroma y sabor característico.
La carne utilizada para la barbacoa oaxaqueña puede ser de borrego o chivo, aunque también se encuentra de res. La carne se marina en una mezcla de chiles secos, especias y hierbas de la región, lo que le confiere un sabor intenso y complejo. Un detalle peculiar de esta barbacoa es que se aprovecha todo el animal, incluyendo las vísceras, las cuales se preparan en guisos y se sirven como acompañamiento.
La barbacoa oaxaqueña es mucho más que un simple platillo, es una tradición que se transmite de generación en generación. Se suele preparar en ocasiones especiales y festividades, y se disfruta en compañía de familiares y amigos. Acompañada de tortillas hechas a mano, salsas picantes y una variedad de guarniciones, la barbacoa oaxaqueña es una experiencia gastronómica que deleita todos los sentidos.
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