Las anchoas son parte clave de la gastronomía española, principalmente mediterránea. Se les conoce por tener un sabor intenso y que no todos disfrutan. A pesar de ello, las anchoas son un excelente aperitivo que puede utilizarse de múltiples maneras y aprovechar sus múltiples beneficios nutricionales. Descubre la relevancia de un producto icónico de la dieta mediterránea.
¿QUÉ SON LAS ANCHOAS?
Generalmente enlatados o en conserva, las anchoas son una especie de peces clupeiformes. Dentro de sus variantes están los boquerones, anchovetas o bocartes. Son un pescado que se desarrolla en los océanos Pacífico y Atlántico principalmente, pero es en el mar Mediterráneo donde más se le puede encontrar.
Son pescados de pequeño tamaño, no superan los 15 – 20 centímetros de longitud, son alargados y de boca amplia. Estos animales han sido consumidos desde tiempos ancestrales, principalmente se preparan por salazón o conservados en aceite.
Por su intenso sabor se acostumbran usar para la elaboración de salsas, un ejemplo de ello es la de la ensalada César, aunque también se utiliza para la elaboración de la famosa salsa Worcestershire.
PROPIEDADES DE LAS ANCHOAS
Comer anchoas puede ser muy saludable, tienen pocas calorías y un alto contenido de proteína. Son una fuente de salud que te pueden servir para sustituir otro tipo de proteínas animales. Aunque es importante tener en cuenta que se recomienda consumir más frescas que en conserva.
Ácidos grasos: es un alimento rico en omega-3, una grasa saludable ideal para una dieta equilibrada.
Vitaminas: A,D,E y K, pero sobre todo es una fuente de complejo B.
Minerales: elevado contenido de potasio, sodio, magnesio, hierro y calcio.
Proteínas: alto valor energético y proteico.
BENEFICIOS DE CONSUMIR ANCHOAS
Previene la anemia, pues contiene bastante hierro.
Son buenas para el funcionamiento del tránsito intestinal.
Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Reduce el colesterol malo y triglicéridos.
Mejora el sistema inmunológico por el magnesio y vitamina A.
Alimento recomendado para personas con alto contenido de purinas, personas con gota, hiperuricemia y ácido úrico alto.
¿CÓMO PUEDO CONSUMIR LAS ANCHOAS?
Es cierto que una forma sencilla de consumirlas en conserva es con galletas o pan con aceite de oliva, sin embargo, existen muchas otras formas. Las anchoas son parte integral de la cocina mediterránea, por ello muchas de las preparaciones clásicas se pueden obtener de recetas europeas.
Es importante que incluyas en tu dieta el consumo de anchoas frescas, las cuales puedes preparar principalmente asadas y marinadas al limón. Su sabor intenso al mar, se neutraliza con un ácido, así que está es la mejor forma de cocinarlas, aprovechas sabor y textura.
Otras recetas clásicas son anchoas al ajillo, rebozadas y al papillot o en papel aluminio. Para las anchoas en conserva se recomienda consumir en pasta o bien en ensaladas. Aunque también es muy común utilizar anchoas como especie de condimento para algún tipo de salsa, le dará otro sabor a ensaladas, guisados, pastas, pizzas y sopas.
RECETA DE ANCHOAS FRESCAS ASADAS Y MARINADAS AL LIMÓN
INGREDIENTES:
500grs Anchoas frescas
3 Limones Eureka
3 ramas de Perejil
1 diente de Ajo
Aceite de Oliva
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
•Abrir por la mitad las anchoas, en filetes y limpiar bajo el chorro de agua. Retirar tripas y escamas.
•En una charola para hornear colocar los pequeños filetes y salpimentar.
•Añadir aceite de oliva y el ajo finamente picado encima de las anchoas.
•Cortar rodajas delgadas de 2 limones y colocarlas encima.
•Hornear por 15 minutos a 200°C.
•En una taza añadir aceite de oliva, jugo de limón y perejil finamente picado.
•Retirar del horno, quitar rodajas y bañar con la vinagreta de limón.
•Acompañar con pan tostado o galletas sin saladas.
